Кальмары при панкреатите запрещены в острой стадии болезни, так как содержат вещества, усиливающие секреторную деятельность поджелудочной железы. Однако в стадии ремиссии этот продукт допускается, при условии эпизодического употребления. Кроме того, они могут быть даже рекомендованы в тех случаях, когда секреторная способность поджелудочной железы недостаточна.

Ингредиенты

• Кальмары: 5 шт;
• Рис непропаренный, желательно коричневый: 120 гр;
• Яйца: 4 шт;
• Сметана: 200 гр;
• Зелень по вкусу;
• Соль по вкусу;
• Разрешенные специи по вкусу.

Как готовить

• Кальмары размораживаем, ошпариваем кипятком, снимаем верхнюю пленку, затем убираем пластинки и внутренности. Промываем под водой;
• Рис слабо солим, варим до готовности и даем остыть;
• Одновременно варим 3 яйца вкрутую, чистим и мелко режем;
• Промываем, сушим и мелко нарезаем зелень;
• Делаем начинку: смешиваем рис, измельченные яйца и зелень, добавляем туда же ещё одно сырое яйцо, солим и добавляем специи. Перемешиваем всё до однородной массы;
• Начиняем кальмары рисом и выкладываем на форму для запекания. На дно формы подливаем немного воды, а сверху покрываем кальмары сметаной.
• Запекаем в духовке при температуре 230 градусов около получаса.

Состав начинки можно варьировать, добавляя в него различные овощи по вкусу, например морковь или болгарский перец. Блюдо можно есть холодным, в этом случае рекомендуется нарезать готовые кальмары широкими кольцами для удобства.